中式快餐为何变贵了？

或许在有些人眼里，中式快餐无非就是一个泡沫快餐盒，里面有一荤一素加白饭，最多不过“十几元钱”。实际上，相比之前只求“快”的中式快餐，如今的快餐不仅种类更丰富，而且更讲究品质。可谓煎炒焖腌样样齐全，南北西东菜式精通。只不过，日益品牌化、精细化的中式快餐，也带来了相应的溢价。平均30元的快餐已成常态，有些甚至动辄超四五十元，更是让不少上班族大呼又遇“快餐刺客”。其实，中式快餐“变贵”也是正常的市场调节。人们之所以感觉到贵了，更多的是因为之前“价廉”的标签过于刻骨铭心。但既要物美，又要价廉，这在成本相对难控的餐饮行业，就有点“鱼和熊掌不可兼得”的味道。尤其是那些主打在CBD写字楼区域做生意的快餐店，仅仅铺租一项成本就大大拉高了快餐价格。而没时间做饭且工作又忙的上班族，对于中式快餐的“变贵”，大多也只能一边吐槽，一边接受。然而，“变贵”同样也是悬在中式快餐头上的达摩克利斯之剑。与大多数人认为餐饮是一门好生意有些出入，眼下不少越来越贵的中式快餐，利润却不一定有所增长，有的企业开店越多，利润不增反降。究其原因，除了成本难控之外，营收难题也是重要原因。正如，快餐单价影响着客单价，地域特性也会影响一个快餐品牌的翻座率。若快餐店过于追求品控与菜品一致性而牺牲其他口味时，这不仅会让快餐单价难以降低，而且也会变相抑制了餐饮企业到其他区域扩张发展，进而影响营收。当中式快餐的“贵”无法维持在消费者可接受的阈值内，那么，终会有“被直接劝退”的一天。因此，在新消费场景下，如何寻找物美与价廉之间的完美平衡，对中式快餐来说，既是当务之急，也是未来之需。同理，对餐企来说，如何解决好成本与营收的问题，也是其健康发展的关键。转自：广州日报 原文链接：http://hisyun.com/post/38198.html